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两千年前的酿酒缸
2018-08-28 (阅读次数:6)

□欧潭生 文/图

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    长汀县博物馆陈列的陶瓮

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    盛放3000年 前古酒的商代晚期青铜卣

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    浦城管九出土的春秋青铜杯

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    古田县杉洋镇民间酿酒库


    中国最早的古酒是3000多年前的商代酒。福州的青红酒历史有多长?

    20年前,我主持发掘的福州新店闽越国冶都内城发现一件半人高的大陶瓮(饰方格纹和米字纹),小口鼓腹,显然不适合盛水,与现代福州农村酿青红酒的酒缸相似。由于是孤证,我没有进一步探讨。

    2016年1 1月24日,省文史馆组织馆员们参观长汀县博物馆,我发现一件标明“陶瓮”的陶器 (饰方格纹和回形纹),也是小口鼓腹、半人多高,经鉴定应为战国晚期闽越国器物,出土于长汀县策武乡牛斗头村。

    长汀盛产米酒,也是用这种陶缸酿制的。因此,福州和长汀出土的闽越国大陶瓮,就是2000多年前酿制青红酒和米酒的酒缸。

    2016年12月26日,省文史馆组织馆员们参观古田县食用菌博物馆,馆内陈列用红曲和糯米酿制古田黄酒的酒缸,与福州新店汉初大陶瓮,长汀县博物馆展出的战国晚期陶瓮,何其相似乃尔!

    中国酿酒的历史很长。《尚书》 是中国最早的历史文献汇编,“尚”就是“上”,意即上古以来的书。上至尧舜,下至春秋时期秦穆公,成书于春秋战国,其中 《酒诰》 汲取殷商灭亡的教训,提出只有祭祀时才能饮酒,可见商周饮酒之盛。《仪礼》 是中国最早的关于礼仪的典籍,成书于秦汉之际,其中《乡饮酒礼第四》 记载:“尊两壶于房户间,斯禁,有玄酒在西。”意思是,在房屋窗台下,放酒和玄酒各一壶,壶下有器座,玄酒放在酒的西侧。玄酒就是用于祭祀的好酒,用爵盛饮。一般的酒用觯盛饮。书中详细记载了饮酒的礼仪和习俗。2006年福建浦城管九出土的春秋青铜器被誉为“全国十大考古发现”,其中大夔龙耳钺纹青铜杯最具特色,像尊、像觯,但总体像杯,是闽方国独创的酒器。

    此杯口沿虽然残破,但杯身铜钺纹十分清晰,铜钺是权力和军事指挥权的象征,说明此杯只有掌握军权的闽方国国王才能使用。想当年,闽北浦城闽方国的国王手握双耳夔龙把,举起酒杯敬酒,显得十分大气。人们都说闽北浦城一带善饮酒,早在2000多年前就有这个传统。

    但是,考古界并未发现商周时期的酿酒器具,福州和长汀出土的闽越国大陶瓮与福建民间还在广泛使用的酿酒酒缸相似,说明这种以曲酿酒的福州青红酒和闽西米酒酿造工艺至少有2000多年的历史。青红酒和闽西米酒都是用酒曲酿造。酒曲,古代称“酒麴”。《说文解字》 称酒麴为酒母也。《左传 · 宣十二年》“叔展曰:有麦麴乎”,指麦麴可以御湿。酒麴中有灰霉菌和酵母菌两种微生物,可以将糯米糖化、酒化,欧洲人直到19世纪才知道这种方法。

    我国出土的最早古酒出现在1979年我主持发掘的河南罗山蟒张天湖商代墓地。其中一件商代晚期密封的青铜卣,卣盖口与器体严密封闭,并呈束颈状,不能开启。器体完整无损,没有任何锈孔。器内存有液体。当时,我们立即采取措施,用棉花和塑料布包裹,并装箱由我亲自乘火车软卧送到北京,经国家文物局保护科学技术研究所介绍到北京大学化学系。取样时,器底钻了一个绿豆大的小孔,液体仍然流不出,说明封闭良好,器内压力小于大气压。

    后来,在器底又钻了一个小孔进气,才将液体慢慢抽出,盛入棕色瓶封存 (约一公斤)。后经北京轻工食品研究所测出,液体内含微量甲酸乙酯 (酒类芳香分子成分)。史籍记载,铜卣是古代祭礼时专门盛香酒的酒器。上述甲酸乙酯就是这种香酒芳香分子成分。

    1987年1月18日,这件铜器和古酒样品由我带着参加深圳首届中国酒文化研讨会,后被列入《吉尼斯世界之最大全》。

    (作者为省文史馆文史研究院副院长,曾任省昙石山博物馆馆长)

(来源:福建日报 2018.8.20 第10版)

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